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    HACCP计划验证项目,有这些!建议收藏

    来源: 网络
    日期: 2020-12-03
    浏览次数: 193


    验证是指除监控外,用以确定是否符合HACCP计划所采用的方法、程序、测试和其他评价方法的应用。验证活动是用来确定企业建立HACCP体系是否有效和是否被正确实行的方法、程序和试验,它有助于证明整个体系对保证食品的安全性真正起到作用。验证活动可以有下列形式。


    1. 评价产品和加工过程

    1.1  终产品和原辅料的产品描述是否与实际相符;

    1.2  产品预期用途的描述是否与实际相符;

    1.3  流程图是否与实际相符;

    1.4  实际操作是否与工艺描述相符;

    1.5  加工设备有否改变?对食品安全有无影响;

    1.6  工作人员有否变化?对食品安全有无影响;

    1.7  产量是否改变?对食品安全有无影响;


    2. 评价产品安全历史

    2.1  是否存在过多的CCP偏离;

    2.2  同类产品是否不止一次采取产品召回行动;

    2.3  是否存在涉及产品安全的消费投诉;


    3. 评价HACCP计划的实施

    3.1  检查关键控制点是否按 HACCP计划;

    3.2  检查加工过程中是否按确定的关键限值操作?CCP的关键限值是否恰当;

    3.3  检查记录是否准确按要求的时间来完成;

    3.4  监控是否按HACCP计划规定的地点予以完成;

    3.5  监控活动的频率是否符合HACCP计划的规定?监控方法和监控频率是否能够识别偏离;

    3.6  当监控表明发生了关键限值的偏离时,是否采取了纠偏行动?纠偏措施应纠正偏离的原因,确保无不安全食品出售;

    3.7  监控设备是否按HACCP计划规定的频率已予校准;

    3.8  是否对CCP进行了验证(CCP监视设备的校准、校准记录的审查、针对性的取样验证、CCP记录的审查);

    3.9  是否对最终产品进行了微生物检测;

    3.10  HACCP计划记录表单(CCP的监控记录、纠偏记录、验证记录、设备校准记录、HACCP体系确认记录、支持文件相关记录)是否得到很好保存。


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