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    如何进行HACCP验证和评审?

    来源: 网络
    日期: 2021-08-16
    浏览次数: 147
    为保证HACCP计划的有效性、适宜性和充分性,确保HACCP体系发挥控制食品安全的作用,需定期对HACCP计划进行验证和评审。

    一、目的

        保证HACCP危害分析和关键控制点计划能够将可能发生的食品安全危害消除或降低到可接受程度。

    二、时机

        HACCP计划必须每年至少验证评审一次,同时当有影响危害分析或HACCP计划的变化发生时,也需随时重新评估。

        包括:

        1) 改变或添加新成分

        2) 修改配方

        3) 新设备

        4) 新包装

        5) 新的生产过程

        6) 预期的消费群体和消费方式改变

    三、如何进行验证和评审

        每年的验证和评审,应包括对食品安全系统的完整审查,以验证工厂的HACCP计划和前提方案是否遵循了书面要求。需提前准确编写重新验证评审计划。

        熟悉新的法律法规和标准要求的变化,了解同行业技术发展最新动态。这些变化可能会对所确定的危害或限制产生影响,进而影响关键控制点的确定。因此,需确保已将这些更改正确纳入新的HACCP 计划和支持性文档之中。

    四、内容

        1、文件评审

        查看所有书面HACCP计划、SSOP和相关的前提计划,进行验证和核查准确性。所有的记录都必须经过审查,以确保这些记录都满足计划的要求。

        仔细阅读每个计划,并确认这些计划对企业当前的操作和实践进的总结是否准确。确保所有流程图与危害分析相关。

        工艺流程图表示从接收原材料到成品运输的整个生产过程。必须注意不要忽视过程的任何一部分,如返工、产品返回或辅助投入,例如水、冰和空气。

        2、现场查验

        需进行工厂审核,以验证是否严格遵守HACCP计划和准确记录。

        进行工厂审核时,务必包括:

        1) 流程图验证,到现场核对流程。

        2) CCP监控审查

        3) CCP验证要求

        4) 关键操作参数控制监测

        3、记录评审

        对CCP记录,SSOP记录,PRP记录和纠正措施记录进行彻底审查。验证书面计划和记录是否合规。

        查看产品所有检测结果,包括产品成品检测(内测、委外检测、官方抽检)、食品接触表面检测和环境检测等,这些结果作为验证过程的一部分,反映危害是否得到有效的控制。

        4、支持性文件

        完成所有CCP和关键操作参数的决策文件的填写。这些文档是HACCP计划的支持性文档的一部分。

        决策文件能够获取建立HACCP计划的过程,包括用于识别危害、确立CCP和关键限值确定的证据。在决策文件中还应对相关的科学或监控支持文件进行概述,以便进行验证。 

        5、重新评估报告

        进行有效的HACCP重新评估还需对文件进行重新评估,制定评估报告,内容应包括对过程的总结以及对任何后续更改的重新评估。

        确保验证工作表对CCP进行总结。包括关键限值和操作参数,以及工厂的具体目标。

    五、验证人

        重新评估可以由内部人员完成,但是,企业最好每年至少请第三方完成一次HACCP计划重新评估。这有助于确保准确完成所有步骤并记录。

        不同的视角可能会识别出一些重要的问题。这种做法可能有助于企业防止食源性疾病爆发,重大召回事件和监管不合格等问题。

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